Ingredientes:

Un kilo y medio de muslos de pollo
Sason completa
Aji-no-moto
2 papas picadas
1 camote picado
2 cucharaditas de  de vinagre 
1 diente de ajo machacados
1 pimienta negra
1 cucharadita de azucar
2 cucharadas grandes de aji especial(salsa peruana)
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite.

Mezclar en un recipiente el vinagre, el ajo, aji especial ,  la pimienta , Sal, sason completa.

Agregue el pollo, cubra el recipiente y déjelo 1 hora en reposo,  traslade el contenido a una cacerola y sofrialo,luego  baje el fuego y deje cocer durante 20 minutos.

Agregue las papas picadas y el camote picado con media taza de agua dejar cocer hasta que las papas y el camote esten suaves .  servir con arroz cocido.

Ingredientes :

• 1 k (2 lb) pierna de cerdo deshuesada o lomo de cerdo
• 4 tazas de agua
• 10 dientes de ajo chancados
• 1 cucharada de achiote molido
• ¼ cucharadita comino
• ¼ cucharadita orégano
• 1 cebolla chica cortada en cuatro
• 1 cucharada de sal
• ¾ cucharadita de pimienta

• Preparación:

Hervir tapado a fuego moderado durante 1 hora. Si el lomo es delgado, la cocción puede demorar menos.

• Ingredientes
  

   

  • 1 pollo entero sin vísceras
  • 1/2 cucharada de romero
  • 1 cucharada de sal de cocina
  • Un poco de comino
  • 1 cucharadas de sillao
  • un poco de pimienta molida
  • ¼ de taza de cerveza negra
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de ajos en pasta
  • 1/2 cucharada de ají panca molido
  • Preparación:

  Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.

  Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.

  Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají; también si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

Para 1 persona
120 gramos de hígado de res
vinagre
comino
aceite
sal y pimienta

Adobar el hígado durante dos horas con vinagre, pimienta, comino y sal. Luego, freímos los hígados en aceite bien caliente, esperando que tomen un punto de cocido parejo. Servir acompañado de trigo o arroz. Se puede acompañar también con papas o yuca frita.

Para 6 personas
6 presas de pato
8 aceitunas negras
6 hojas de lechuga
4 huevos duros
2 cebollas
2 ajíes frescos en tiritas
2 choclos
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de ajo molido
orégano
sal y pimienta

Sancochamos las presas en agua con sal y pimienta al gusto. Luego, freímos las presas en aceite caliente, las retiramos y colocamos en una fuente. Por otro lado, debemos dorar en una sartén, las cebollas cortadas en rajas gruesas, el ají molido, el orégano, sal y pimienta. Añadir el vino y el vinagre. Hervir por un tiempo breve. Además, debemos incorporar las presas en la salsa (dejar que el escabeche caliente). Por último, colocamos lo preparado en una fuente y decoramos de preferencia con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros en tajadas, las aceitunas y la lechuga.

Para 2 porciones
12 langostinos
4 huevos
2 dientes de ajo
aceite
sal

Echar los huevos en un recipiente, agregar los dientes de ajo molidos, o machucados con un tenedor, y sal al gusto. Batir suavemente y echar los langostinos. Freír el batido con abundante aceite en una sartén. Servir con yuca sancochada.

Para 8 porciones
1 kilo de filete de pescado
10 limones
5 dientes de ajos
1 rocoto
1 cebolla
1 rama de apio
2 cucharadas de ají amarillo
sal y pimienta
Colocamos en una licuadora los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada, la rama de apio y el ají amarillo molido. Licuamos todo con el jugo de la mitad de los limones de la receta y, agregamos pimienta y sal al gusto. La preparación debe tener una consistencia espesa. Aparte en una fuente, le agregamos al filete de pescado, cortado en tiras largas, el jugo de los limones restantes. Macerar hasta que observemos signos de cocción (la carne se pone opaca y blanca). Luego, cubrimos todo el pescado con lo anteriormente licuado, sazonamos y adornamos el plato con rodajas de rocoto y hojas de apio.

Para 4 porciones
500 gramos de tallarín grueso
250 gramos de carne de res
3 cabezas de cebollita china
3 tomates
2 cebollas rojas
sillao
sal
aceite

Sancochar tallarín en agua con sal “al dente”. En una sartén con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, añadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente.

Para 1 persona
1 taza de frejoles cocidos
1 taza de arroz cocido
1/4 de ají amarillo entero
1 cucharadita de galleta de soda rallada
aceite
sal y pimienta

En un poco de aceite, freímos el ají amarillo picado. Una vez listo echamos la galleta de soda rallada, y los frejoles y el arroz cocidos. Revolvemos hasta que la masa adquiera consistencia y se dore. Sazonamos con sal y pimienta. Servir inmediatamente acompañado con una bebida caliente.